Кордіал модена

Міцність: б/а

У сотейнику залийте скоринки пармезану водою. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму та томіть близько 10 хвилин (не кип'ятіть бурхливо).
Зніміть з вогню і дайте настоятися разом із сиром до повного охолодження. Це дозволить воді увібрати максимум жирних і солоних нот.
Ретельно процідіть рідину через кавовий фільтр або кілька шарів марлі, щоб видалити всі дрібні частинки сиру.
Додайте цукор та лимонну кислоту. Перемішуйте до повного розчинення (можна злегка підігріти, але не вище 40°C).
В останню чергу влийте білий винний оцет. Він збалансує солоність сиру та солодкість цукру.