Пікон

Усі торгові марки належать їх власникам. Зображення використовуються з інформаційною метою.

Опис інгредієнта

• Пікон належить до категорії 'Amer' (гіркий). Його унікальність полягає в балансі між солодкістю в'ялених апельсинів та сухою, аптечною гіркотою трав.
• Історія: Створений у 1837 році Гаетаном Піконом, французьким кавалеристом, який служив в Алжирі. Початково напій використовувався як засіб проти малярії та для покращення травлення в умовах спекотного клімату.
• Технологія: Виготовляється шляхом мацерації свіжої та сушеної апельсинової цедри, коріння тирличу (gentian) та кори хінного дерева в нейтральному спирті з додаванням карамелі для кольору та густини.
• Смак: Складний та багатошаровий. Домінують ноти паленого цукру, гіркого апельсина (мармеладу), коріння та легкий деревний відтінок хініну.
• Колір: Глибокий темно-коричневий, майже чорний з бурштиновим відливом.
• Міксологія: Класичне використання — 'Picon Bière' (додавання в світле пиво для додання йому ваги та аромату). У коктейлях він є незамінним для 'Brooklyn' або 'Picon Punch'.
• Універсальність: Пікон ідеально працює в парі з червоним вермутом, житнім віскі (Rye) та бренді. Його гіркота м'якша, ніж у Кампарі, але інтенсивніша, ніж у більшості солодких лікерів.
• Гастрономія: Традиційно подається як аперитив перед вечерею, щоб збудити апетит. У Франції він є частиною повсякденної культури вживання пива в регіонах Ельзас та Лотарингія.
• Особливість: Оригінальна формула Пікону кілька разів змінювалася (знижувалася міцність), тому професійні бармени часто створюють власні репліки 'Amer Picon', змішуючи апельсинові біттери та амаро.
• Порада для бару: Якщо ви готуєте коктейль 'Brooklyn', обов'язково використовуйте Пікон. Заміна його на інший амаро змінить структуру напою, зробивши його менш цитрусовим.