Нутова вода

Усі торгові марки належать їх власникам. Зображення використовуються з інформаційною метою.

Опис інгредієнта

• Аквафаба за своїми властивостями майже ідентична яєчному білку завдяки високому вмісту протеїнів та сапонінів, які дозволяють утримувати повітря при збиванні.
• Історія: Термін 'Aquafaba' (від лат. aqua — вода, faba — квасоля) з'явився лише у 2015 році. Відкриття її піноутворюючих властивостей стало справжнім проривом для веганської кухні та барної індустрії.
• Технологія: Для бару найкраще підходить рідина з консервованого нуту. Вона має ідеальну густину. Якщо використовувати воду після власного варіння, її потрібно уварити до стану легкого сиропу.
• Смак: У чистому вигляді має легкий бобовий аромат, проте в коктейлі він повністю зникає, поступаючись місцем основним інгредієнтам (цитрусам, алкоголю, сиропам).
• Колір: Світло-жовта, напівпрозора рідина. При збиванні перетворюється на сліпучо-білу, стійку піну.
• Міксологія: Використовується як повна заміна яєчного білка в сауерах (Whiskey Sour, Amaretto Sour, Clover Club). Вона створює щільну 'шапку', на якій ідеально тримаються краплі біттерів.
• Універсальність: На відміну від білка, аквафаба не обтяжує напій і не має ризику сальмонельозу, що робить її безпечною для масового споживання та домашніх вечірок.
• Етичність: Це 100% веганський продукт, який підходить людям з алергією на яйця або тим, хто дотримується посту.
• Особливість: Для ідеальної піни рекомендується метод 'Dry Shake' (збивання всіх інгредієнтів спочатку без льоду, а потім з льодом).
• Порада для бару: Пропорція заміни — приблизно 20–30 мл аквафаби на один коктейль (замість одного білка). Зберігати в холодильнику не більше 2-3 днів, оскільки продукт швидко псується.