Мескаль

Усі торгові марки належать їх власникам. Зображення використовуються з інформаційною метою.

Опис інгредієнта

• Мескаль (mezcal) — це автентичний міцний алкоголь (38–55%), який виготовляється шляхом дистиляції ферментованого соку агави, переважно в штаті Оахака.
• Назва походить від слів мови науатль: 'metl' (агава) та 'ixcalli' (приготована), що буквально означає 'варена агава'.
• До приходу іспанців мезоамериканські народи споживали лише ферментований сік агави — пульке. Технологію дистиляції принесли конкістадори у XVI столітті, адаптувавши азіатські та арабські мідні куби (аламбіки).
• У колоніальні часи мескаль називали 'вином з мескаля' (Vino de Mezcal). Текіла фактично є лише одним із підвидів мескаля, що походить з регіону навколо міста Текіла і виготовляється промисловим способом.
• Технологія: Серцевини агави (піньї) запікають протягом 3–5 днів у конусоподібних земляних ямах ('hornos'), викладених розпеченим камінням та вкритих листям агави й землею. Це насичує спирт фенолами диму та землистими нотами.
• Традиційне подрібнення: Запечену агаву часто перемелюють за допомогою 'тахони' — масивного кам'яного колеса, яке тягне кінь або мул. Це дозволяє зберегти волокна, що впливають на складність смаку.
• На відміну від текіли, мескаль дозволяє використовувати понад 30 видів дикої агави (Tobalá, Tepeztate, Cuishe), кожна з яких має свій унікальний терруар, подібний до виноградного вина.
• У 1994 році мескаль отримав статус захищеного найменування (Denominación de Origen), що юридично закріпило право на виробництво лише в певних штатах Мексики.
• Смак: Багатогранний профіль, де домінують ноти диму, вологої землі, печеної гарбузи, цитрусової цедри та мінералів.
• Культура вживання: Мексиканське прислів'я каже: 'Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también' (Для всього лихого — мескаль, і для всього доброго — також). Його прийнято 'цілувати' маленькими ковтками, а не пити залпом.
• Сучасна міксологія використовує мескаль як потужний модифікатор: навіть 5–10 мл напою здатні надати класичній 'Маргариті' чи 'Негроні' глибокого димного характеру.
• Найвищою категорією вважається 'Mezcal Ancestral', де дистиляція відбувається виключно в глиняних горщиках ('ollas de barro'), а нагрівання — прямим вогнем дров.