Пастіс

Усі торгові марки належать їх власникам. Зображення використовуються з інформаційною метою.

Опис інгредієнта

Пастіс — це «сонце в келиху». Він був створений як легальна альтернатива абсенту після його заборони, зосередивши в собі всю силу анісового аромату, але без вмісту полину та надмірної гіркоти.
Напій має інтенсивний профіль: потужний аромат свіжого анісу, солодка лакриця, ноти фенхелю та трав’янистий підтон шавлії, розмарину та чебрецю.
Технологія: Створюється шляхом мацерації рослинної сировини в нейтральному спирті з подальшою дистиляцією або додаванням цукру та натуральних екстрактів. Головною особливістю є висока концентрація анетолу — ефірної олії, що відповідає за смак та візуальні ефекти.
Смак: Солодкувато-пряний, освіжаючий та охолоджуючий. При розбавленні водою пастіс стає мутно-молочним (ефект луше), що є ознакою високої якості та великої кількості натуральних олій.
Історія: Популяризація пастісу почалася у 1932 році завдяки Полю Рікару, який розробив рецептуру «справжнього пастісу з Марселя». Напій швидко став невід’ємною частиною життя на півдні Франції, де його п’ють повільно, розбавляючи водою у пропорції 1:5.
Епоха заборон: Коли абсент опинився поза законом у 1915 році, виробники почали шукати рецепт, який би зберіг анісовий характер, але був би безпечним і легальним. Так народився пастіс — напій з вищою концентрацією лакриці та цукру.
Виробництво сьогодні: Провідні бренди, як-от Pernod та Ricard, суворо дотримуються традицій, хоча сьогодні існує багато крафтових версій («Pastis Artisanal»), де використовується до 70 різних видів трав.
Міксологія: Використовується в коктейлях як ароматичний акцент (через спрей або дропер) або як основний компонент у лонг-дрінках типу «Perroquet» (з м'ятним сиропом) чи «Tomate» (з гренадином).
Універсальність: Пастіс ідеально доповнює морепродукти, цитрусові, свіжі огірки, м'яту та навіть шоколадні десерти.
Етичність: Це повністю веганський продукт, виготовлений виключно з рослинної сировини. Його виробництво тісно пов’язане з фермерством Півдня Франції.
Особливість: На відміну від абсенту, пастіс зазвичай містить цукор, що робить його більш м’яким та округлим у чистому вигляді, але вимагає обережності при балансуванні солодкості в коктейлях.
Порада для бару: Кілька крапель пастісу можуть замінити абсент у коктейлях типу Sazerac для отримання більш «солодкого» та делікатного анісового шлейфу. Також він чудово поєднується з вашим коктейлем «Лісник», підсилюючи його трав'янисту глибину.