Саке

Усі торгові марки належать їх власникам. Зображення використовуються з інформаційною метою.

Опис інгредієнта

• Саке — це унікальний напій, який часто називають 'рисовим вином', хоча технологія його виробництва ближча до пивоваріння (ферментація крохмалю, перетвореного на цукор за допомогою плісняви коджі).
• Напій має делікатний смак з нотками фруктів, квітів, зерна та характерним відтінком 'умамі'. Міцність зазвичай становить 14–16%.
• Якість саке залежить від ступеня шліфування рису (Seimaibuai): чим більше зовнішнього шару зерна знято, тим чистішим і вишуканішим є смак.
• Основні категорії: Дзюнмай (без додавання спирту), Гіндзьо (преміальне) та Дайгіндзьо (найвищий ступінь шліфування).
• Історія саке налічує понад 2000 років; спочатку воно використовувалося в релігійних обрядах синтоїзму.
• Саке — це не просто напій, а 'напій богів'. Його історія почалася з архаїчного методу 'кутікамі' (kuchikami), коли дівчини при храмах пережовували рис і спльовували його в чани: ферменти слини перетворювали крохмаль на цукор для бродіння.
• У період Нара (VIII ст.) саке було виключно прерогативою імператорського двору та синтоїстських жерців, використовуючись як міст між світом людей та духами камі.
• Середньовіччя стало епохою 'монастирського саке': саме буддійські ченці в околицях Кіото вдосконалили технологію очищення рису та почали проводити першу в історії пастеризацію — за 300 років до Луї Пастера.
• Епоха Едо (XVII–XIX ст.) принесла комерціалізацію: саке почали перевозити в бочках з криптомерії на швидких човнах 'тару-кайсен', що додавало напою хвойних ноток, які так цінували самураї.
• Традиційно саке п’ють з маленьких чашок 'очоко' або дерев’яних коробочок 'масу', які раніше слугували мірилом рису для сплати податків феодалам.
• Сучасне саке — це вершина біотехнологій: використання особливої плісняви 'коджі' та шліфування зерна до стану перлини дозволяє отримувати аромати дині, яблука чи тропічних квітів без жодних добавок.
• У міксології саке цінується за високий вміст амінокислот (умамі), що дозволяє йому працювати як природний підсилювач смаку в коктейлях, роблячи їх глибшими та м'якшими.